Physico-chemical study of some types of Moroccan honeys | Étude physico-chimique de quelques types de miels Marocains

إنجليزي. Honey is a very complex biological compound with very wide diversity, giving it a multitude of properties, both nutritionally as therapeutically. In order to determine its physical and chemical characteristics, five types of honey were collected from the region of Tadla-Azilal of Morocco. The five honey types were eucalyptus honey, thyme honey, asparagus honey, carob honey and multi flowers honey. The samples were analyzed for determination of pH, water content, electrical conductivity, ash content, acidity, hydroxymethylfurfural content, diastase index and sugar content. The results have shown that there were differences from a honey sample to another and they all meet the international standards. These physicochemical parameters are the most frequently used as best indicators of the quality and stability of honey and have a great influence on honey organoleptic properties. Keywords: Honey, physicochemical parameters, honey quality, honey stability.

فرنسي. Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. En vue de déterminer ses caractéristiques physico-chimiques, cinq types d’échantillons ont été collectés de la région de Tadla-Azilal du Maroc. Il s’agit du miel d’Eucalyptus, du miel de Thym, du miel d’Asperge, du miel de Caroube et du miel multi-fleurs. Ces miels sont analysés pour la détermination du pH, de la teneur en eau, de la conductivité électrique, de la teneur en cendre, de l’acidité, de la teneur en hydroxymethylfurfural, de l’indice de diastase et de la teneur en sucres. Les résultats ont montré qu’il y avait des différences d’un échantillon de miel à l’autre et ils qu’ils répondent tous aux normes internationales. Les paramètres physico-chimiques étudiés sont les plus fréquemment utilisés comme indicateurs de la qualité et de la stabilité du miel et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. Mots clés: Miel, paramètres physico-chimiques, qualité de miel, stabilité de miel