Evaluation of productivity and milk quality of Red Steppe cows in different periods of lactation | Оценка продуктивности и качества молока коров красной степной породы в разные периоды лактационной деятельности

إنجليزي. The indicators of milk producing ability and quality in Red Steppe cows bred in the Lower Volga region were studied through 7 lactations. From the 1st to the 4th lactation, the milk producing ability of cows was found to increase by 16.8%, and from the 5th to the 7th lactation, to decrease by 14.6%. The highest milk yield was recorded for the 4th lactation, and the lowest one - for the 1st lactation. In the 4th lactation, the milk had the highest fat content, and in the 1st lactation, it was lowest. From the 1st to the 4th lactation, the fat fraction in milk increased by 0.36%, while it decreased by 0.10% from the 5th to the 7th lactation. In comparison to the fat content of milk, the protein content of milk was more stable. In the milk of 3rd lactation cows, the protein content was higher than in 1st lactation cows by only 0.17%. The protein mass fraction of protein in cow milk increased from the 1st to the 3rd lactation and then began to decrease consistently (from the 4th to the 7th lactation, a difference with the highest value was 0.11%). During the experiment, 1264.2 kg of milk fat was produced, with a maximum yield in the 4th lactation, which is by 27.2% higher than in the 1st lactation and by19.5% higher than in the last lactation. The maximum yield of milk protein was also recorded in the 4th lactation (by 22.2% higher than in the 1st lactation and by 17.7% higher than in the 7th lactation). As a result of the analysis of the dynamics of the live weight of cows, it was found that this indicator increased with advancing age by 119 kg for 7 lactations. The milk yield coefficient was within the range of 692.0–855.3, with the predominance of values in the 1st lactation cows. Research of the indicators of cheese-making suitability and the structural properties of the fat fraction of milk allowed concluding that such raw materials are appropriate to produce high-protein and high-fat products.

الروسية. Исследованы показатели молочной продуктивности и качества молока коров красной степной породы, разводимой в условиях Нижнего Поволжья, на протяжении 7 лактаций. С 1-й лактации по 4-ю было выявлено повышение продуктивности коров на 16,8%, а с 5-й по 7-ю – снижение на 14,6%. Наивысший удой установлен за 4-ю лактацию, минимальный – за 1-ю. В 4-ю лактацию в молоке наблюдалось максимальное содержание жира, а в 1-ю – минимальное. С 1-й лактации по 4-ю массовая доля жира в молоке повысилась на 0,36%, в то время как с 5-й по 7-ю снизилась на 0,10%. В сравнении с жирномолочностью уровень белковомолочности был более стабильным. В молоке коров 3-й лактации содержание белка было выше, чем у коров 1-й лактации, лишь на 0,17%. Массовая доля белка в молоке коров повышалась с 1-й по 3-ю лактации, далее начинала последовательно снижаться (с 4-й по 7-ю лактацию разница с наивысшим значением составила 0,11%). За время эксперимента получено 1264,2 кг молочного жира с максимальным выходом в 4-ю лактацию, что на 27,2% выше значения по 1-й лактации и на 19,5% – по последней. По выходу молочного белка максимальный показатель установлен также в 4-ю лактацию (на 22,2% выше, чем в 1-ю лактацию, и на 17,7% – чем в 7-ю). В результате анализа динамики живой массы коров установлено, что с возрастом данный показатель повысился за 7 лактаций на 119 кг. Коэффициент молочности находился в пределах 692,0–855,3 с преобладанием значений у коров 1-й лактации. Исследования показателей сыропригодности и структурных свойств жировой фракции молока позволили установить пригодность сырья для производства высокобелковых и высокожировых продуктов.