Estudio del eneldo (Anethum Graveolens) y su aplicación en productos de panadería y repostería en la ciudad de Ambato

Aromatic medicinal plants are used to provide smell and flavor to foods, taking advantage of their nutritional properties. The main objective of this research is to carry out a study on the use of dill (Anethum gaveolens) and its application in bakery and confectionery products. For this purpose, technical data sheets were prepared on the description, organoleptic characteristics, planting and cultivation of dill. In addition, a nutritional table in 100 gr and 0.5 gr was elaborated, analyzing the positive benefits of the macro and micro nutrients which is provided to human beings. Through the standardization of the recipes in which the ingredients, quantities and values are detailed, the price of each of the products is determined. Subsequently, a nutritional study is carried out containing the number of kilocalories, proteins, fats and carbohydrates per serving. In the same way, the logo was created, which defines the name, the slogan and the representative colors with their meaning, followed by a triptych with all the products to be offered to the consumer, which provided specific information. The packaging design was made in a 1.5 ml thick polypropylene material, keeping the products free from external contact. It also provided visibility and elegance to the packaging. The development of the proposal was carried out with the information gathered through the survey and interview applied to the population of the city of Ambato, province of Tungurahua, and farmers of the parish of Quisapincha. The analysis of dill and its application in bakery and confectionery products contributed to the creation of new flavors and smells, improving the safety, as well as the nutritional and functional contribution for the human being, which helped to increase the levels of acceptance and confidence in the consumer.

Las plantas aromáticas medicinales son utilizadas para aportar aroma y sabor a los alimentos aprovechando las propiedades nutricionales de los mismo por lo que la presente investigación tiene como objetivo principal realizar un estudio sobre uso del eneldo (Anethum gaveolens) y su aplicación en productos de panadería y repostería para lo cual se llevó a cabo la elaboración de fichas técnicas sobre la descripción, características organolépticas, siembra y cultivo del eneldo. Además, se elaboró una tabla nutricional en 100 gr y 0,5 gr logrando analizar los beneficios positivos del macro y micro nutrientes que aporta al ser humano. Mediante la estandarización de las recetas en la que se detalla los ingredientes, cantidades y valores se determina el precio de cada uno de los productos, posterior a ellos se realiza el estudio nutricional que contiene la cantidad de kilocalorías, proteínas, grasas y carbohidratos por porción. De la misma manera se crea el logotipo definiendo el nombre, el eslogan y los colores representativos con su significado, seguidamente se elabora un tríptico con todos los productos a ofrecer al consumidor lo que aportó información específica. El diseño del empaque se realizó en un material de polipropileno de 1,5 ml de grosor manteniendo los productos libres de contacto exterior, de igual modo aportó visibilidad y elegancia del packaging. El desarrollo de la propuesta se llevó a cabo con información recopilada a través de las encuesta y entrevista aplicadas a la población de la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua y agricultores de la parroquia de Quisapincha. El análisis del eneldo y a su aplicación en productos de panadería y repostería contribuyó a la creación de nuevos sabores y aromas mejorando la inocuidad, así como el aporte nutricional y funcional para el ser humano lo que ayudó a incrementar los niveles de aceptación y confianza en el consumidor.