Promoción y transferencia de tecnología en procesamiento de alimentos en las cadenas de tomate, loroco, melocotón, ovinos, y chile cahabonero

Promoción y transferencia de tecnología en procesamiento de alimentos en las cadenas de tomate, loroco, melocotón, ovinos, y chile cahabonero

2025

Con el objetivo de fortalecer las capacidades técnicas de los productores que conforman las cadenas de tomate, melocotón, loroco, papa, tomate, y chile cahabonero del Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria (CRIA) se realizaron 17 eventos de promoción de tecnología en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ICTA Chimaltenango, Guatemala. Así también, el proyecto incluyó transferencia de tecnología a dos grupos. En los eventos de promoción participaron 273 personas bajo la metodología de aprender haciendo, mediante la cual las personas tuvieron la oportunidad de realizar cada una de los productos propuestas para cada cultivo. Los participantes provinieron de los departamentos de: Chimaltenango, San Marcos, Totonicapán, Chiquimula, Sacatepéquez, Quetzaltenango, quienes elaboraron productos a base de tomate como: mermelada de tomate, salsa para nachos, salsa campirana, salsa tipo kétchup; también platillos culinarios a base de papa como lo son atol, pan, sopa y buñuelos. En la cadena de melocotón se realizó melocotón en almíbar, pie y empanadas de melocotón. Los eventos de transferencia se realizaron en base a los resultados del diagnóstico participativo realizado con la asociación, se realizó tres sesiones en donde participaron 47 personas de dos agrupaciones interesadas en los procesos de mermelada de melocotón reducida en azúcar y salsa de chile cahabonero. Se elaboró un recetario por cada cadena totalizando dieciséis productos envasados y seis platillos culinarios Se recomienda seguir transfiriendo conocimientos sobre procesamiento de frutas, hortalizas y granos y así apoyar a los agricultores que desean dar valor agregado a sus cultivos.

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