Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda (%0,2, %0,4 ve %0,8) hazırlanan nisin solüsyonlarının levrek filetolarının soğukta ve vakum paketlenerek depolanması esnasında renk değişimleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Panelistler tarafından gerçekleştirilen duyusal analizlerde (çiğ ve pişmiş olarak) levreğin raf ömrü I. denemede kontrol grubunda 6 gün, nisin uygulanan gruplarda ise 8 gün olarak; II. denemede ise kontrol grubunda 12 gün, nisin uygulanan gruplarda ise 14 gün olarak belirlenmiştir. Nisin uygulanmasının balık etinin doğal kokusu ve aroması üzerine olumsuz bir etkisi gözlenmemiştir. Panelistler tarafından kontrol grubuna göre daha çok tercih edilmiş olan nisin uygulamasının levreğin raf ömrünü 2 gün uzattığı tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, filetolanmış levreğin tek başına nisin ile muamelesinde (Deneme I) ve vakum paketleme ile nisinin kombine kullanımları (Deneme II) sonucunda rengini daha iyi koruduğunu, 4±2°C’de deneme I’ de 12 günlük ve deneme II’de 18 günlük depolamada daha iyi renk sonuçları ile kontrol grubundan daha iyi tüketici algısı oluşturmuştur. Sonuç olarak nisin uygulaması, filetoların renk stabilitesi üzerine pozitif etki yapmıştır. Mevcut çalışma sonucunda elde edilen bulgular, su ürünlerinin kalitesi ve kontrolü üzerine yararlı bilgiler içermektedir. İnsan sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahip alternatif doğal bir koruyucu olarak nisinin kullanımı hakkında gıda sektörü ve tüketicilerin bilgilendirilmesinin ekonomik ve sosyal bir yaygın etki sağlayabileceği öngörülmektedir.

In this study, the European Sea Bass (Dicentrarchus labrax) were fed rich canola oil which is containing monounsaturated fatty acid (MUFA) and rich cottonseed oil which is containing n-6 polyunsaturated fatty acid (PUFA) and the effects of these feeds on some hematological parameters were investigated. Experimental fish were fed two times daily with 100% fish oil (FO-control), 100% cottonseed oil (CSO), 100% canola oil (CO) and 50% CSO - 50% CO (CSO50-CO50) for 162 days. End of the experiment, total erythrocyte (RBC) amount was highest in the CSO group 269.0 x (104 mm3 -1) compared to all other groups. Leukocyte (WBC) 96.280 x (103 mm3 -1), monocyte, lymphocyte and neutrophil amounts showed significant increases in only CSO group. Therefore, in terms of fish health and welfare, the exclusive use of cottonseed oil without mixing with the other vegetable oils in sea bass diet formulation can be a viable alternative to fish oil since it has the most suitable fatty acids.