Peanut allergens adversely affect the health and quality of life of millions of consumers worldwide. The seeds of the peanut plant (Arachis hypogaea L.) contain a number of allergens that trigger the production of specific IgE antibodies in allergy-prone individuals. Currently, 18 proteins found in peanuts are accepted as allergens. These allergens are named from Ara h 1 to Ara h 18. Ara h 2, Ara h 6 and Ara h 7 are from albumin, Ara h 1 and Ara h 3 are from globülin. Ara h is the abbreviation of Arachis hypogaea, the Latin name for peanut. A peanut allergy is a reaction that occurs shortly after eating to peanuts or peanut products. It has various symptoms that can go up to swelling of the tongue, itching of the palate, itching and burning in the throat, itching in the eyes and nose, nausea, vomiting, abdominal pain, shortness of breath, wheezing, bruising, chest pain, hives, low blood pressure and shock. In this review, the properties of peanut allergens and the methods of reducing the allergen effect will be reviewed.

Yerfıstığında bulunan alerjenler dünya çapında milyonlarca tüketicinin sağlığını ve yaşam kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Yer fıstığı bitkisi (Arachis hypogaea L.) tohumları, alerjiye yatkın bireylerde spesifik IgE antikorlarının üretimini tetikleyen bir dizi alerjen içerir. Şu anda yer fıstığında bulunan 18 protein alerjen olarak kabul edilmektedir. Bu alerjenler Ara h 1’den Ara h 18’ye kadar adlandırılmaktadır. Ara h 2, Ara h 6 ve Ara h 7 albumin, Ara h 1 ve Ara h 3 globulin kaynaklıdır. Ara h, yer fıstığının Latince adı olan Arachis hypogaea’nın kısaltılmış halidir. Yer fıstık alerjisi fıstığı veya fıstık ürünlerini tükettikten kısa bir süre sonra meydana gelen bir reaksiyondur. Dilde şişme, damakta kaşıntı, boğazda kaşıntı ve yanma, gözde ve burunda kaşıntı, bulantı, kusma, karın ağrısı, nefes darlığı, hırıltılı solunum, morarma, göğüs ağrısı, kurdeşen, tansiyon düşüklüğü ve şoka kadar gidebilen çeşitli belirtileri vardır. Bu derlemede yer fıstığı alerjenlerinin özellikleri ve alerjen etkiyi azaltma yöntemleri incelenmiştir.