Karbon noktalar (KN), boyutları 10 nm’den küçük, suda çözünme özelliği yüksek, biyo-uyumluluğu gelişmiş, geniş optik özelliklere ve düşük toksisiteye sahip, karbon nanomateryal sınıfının yeni bir üyesidir. KN, bahsi geçen özelliklerinin yanında; çevre dostu, kolay ve düşük maliyetli sentez yöntemleri, kolay uygulanabilirliği gibi sebeplerden dolayı gıda güvenliğini alanında erken tespit hususunda geleneksel analiz yöntemleri ve diğer floresan karbon nanomateryaller kullanılarak yapılan analizlere göre bir adım öndedir. Yapılan araştırmalar gıda güvenliği kapsamında yapılan analizlerde floresan KN kullanımının, analitlerin hassas ve yüksek seçicilikte tespit edilebildiğini ortaya koymuştur. Bu derlemede, KN gıda güvenliği kapsamında kalıntı ve kontaminantların tespitinde ve gıda ambalajında kullanılmasına yönelik araştırmalar incelenmiştir.

Nanoemulsions, characterized by droplet sizes below 100 nm, are increasingly recognized for their applications in dairy technology. They are typically created using high-energy or low-energy methods and enable the encapsulation of functional food ingredients within droplets or at the interface, thereby increasing nutrient bioavailability and physical stability. The demand for nanoemulsions is increasing due to their applications in functional beverages and foods. In dairy-based products such as yogurt, cheese, and ice cream, nanoemulsions play multiple roles by stabilizing them and providing health benefits. They increase the physical stability of milk-based products, extend their shelf life, and improve sensory properties. Nanoemulsions also act as carriers for bioactive compounds, vitamins, and flavors, enriching the nutritional profile and consumer appeal of dairy products. Research on nanoemulsions is advancing due to their superior properties such as improved solubility, enhanced nutrient absorption, and controlled release capabilities. They are used in functional milk drinks, fortified milks, and milk-based supplements, contributing to the physical stability of products and offering health and nutritional benefits. Dairy products can be enriched with various functional ingredients by adding nanoemulsions. This review focuses on nanoemulsion formation and applications of nanoemulsion technology applied to dairy products within the scope of innovative approaches in the dairy industry and includes studies and results on this subject.

Bu çalışmada Bursa ili Karacabey ilçesinde hastalıklardan ari 550 baş sağmal kapasiteye sahip özel bir işletmede yetiştirilen Almanya ve Avusturya orijinli 494 baş Simmental (SIM) ırkı sığırın dış görünüş özellikleri değerlendirilmiştir. Dış görünüş özelliklerinden beden yapısına ait Sağrı yüksekliği (SY), Sağrı uzunluğu (SU), Sağrı eğimi (SE), Sağrı genişliği (SG), Omuz-bel uzunluğu (OBU), Beden derinliği (BD), Göğüs genişliği (GG) ve Kaslılık (K), meme yapısına ait Ön meme bağlantısı (ÖMB), Ön meme başı uzunluğu (ÖMBU), Ön meme başı kalınlığı (ÖBK), Ön meme başı yerleşimi (ÖMBY), Memenin önden görünümü (MÖG), Memenin baldırdan görünümü (MBG), Meme taban yüksekliği (MTY), Meme merkez bağı (MMB), Meme başı yönü (MBY), Arka meme başı pozisyonu (AMBP), Arka meme başı yerleşimi (AMBY), Arka meme yüksekliği (AMYU), ayak bacak yapısına ait olarak da Arka bacak açısı (ABA), Diz yapısı (DY), Tırnak açısı (TA), Tırnak taban yüksekliği (TTY) ve Bilek açısı (BAç) özelliklerine ait genel ortalama puanlar sırasıyla 142,73±0,207 cm, 43,66±0,164 cm, 5,13±0,039, 20,02±0,114 cm, 85,15±0,384 cm, 75,31±0,194 cm, 5,76±0,033, 5,41±0,038, 5,23±0,055, 5,47±0,060 cm, 3,49±0,025 cm, 4,01±0,043, 5,44±0,043, 5,11±0,041, 3,40±0,059, 4,66±0,066, 4,49±0,045, 4,62±0,048, 4,80±0,057, 5,60±0,049, 4,89±0,041, 4,94±0,050, 4,29±0,033, 4,31±0,32 cm ve 5,57±0,035 olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, SIM ırkı sığırların BD, MTY, ABA, TTY ve TA özelliklerine ait literatürde bildirilen değerler ile bu çalışmada elde edile ortalamalar arasında önemli farklılıklar bulunduğu belirlenmiş, bu farklılıkların süt verimi yükseltilmiş Almanya ve Avusturya orijinli SIM genotipinden ve işletme koşullarından kaynaklandığı düşünülmektedir.

This study explores the phytochemical composition and antibacterial properties of aqueous and methanolic extracts of Anastatica hierochuntica against foodborne pathogens and clinical isolates. Phytochemical analysis identified key compounds, including alkaloids (7.15 ± 0.0365 mg/g), flavonoids (3.16 ± 0.007 mg/g), and tannins (0.18 ± 0.0025 mg/g). Food samples yielded Escherichia coli isolates, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Salmonella typhi, and Serratia marcescens. The antibacterial efficacy was assessed using the agar well diffusion method against these pathogens and clinical isolates, including Pseudomonas aeruginosa and Klebsiella pneumoniae. The aqueous extract demonstrated strong antibacterial activity against all food pathogens, with Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, and Serratia marcescens exhibiting the largest inhibitory zones (34 mm). Among clinical isolates, only Klebsiella pneumoniae and Pseudomonas aeruginosa showed selective inhibition. Conversely, the methanolic extract was largely ineffective, displaying activity only against Serratia marcescens (average inhibitory zone of 11.7 mm). These results underscore the potential of A. hierochuntica aqueous extracts as a natural antimicrobial agent and suggest further investigation into its bioactive compounds for improving food safety and addressing multidrug-resistant pathogens.

Quantitative analyses in biological science are especially important in terms of determining and comparing the geometric properties of biological structures. Stereology and morphometry are two important complementary methods frequently used in this field. Stereology refers to the quantitative analysis of the three-dimensional geometric properties of biological structures. In particular, it is used to determine the criteria such as volume, surface area and length of many cells, organelles and tissues with microscopic properties. In addition, this method allows to obtain information about three-dimensional structures by measurements made on randomly selected sections. Thanks to these techniques, accurate estimates of the general structure can be made with data obtained from certain sections instead of examining biological samples completely. Morphometry, on the other hand, is suitable for examining biological structures in terms of shape and size. It is a suitable method for determining the shape changes of organisms and structural elements. Morphometry digitizes the data by making measurements in the digital environment and performs statistical analysis on these data. Measurements are made more quantitative by volume fraction analysis. The importance of stereology and morphometry in quantitative morphology enables the objective realization of biological structures in quantitative analysis in both methods. These methods thus allow the examination of the material at hand, which is mathematical and statistical. In addition to biology, tissue science Quantitative biology has a special place in three-dimensional studies in histology. This review is particularly concerned with stereology and morphometry, and the aim of the review is to give dimension to a specific topic under investigation, thus providing a good background for diagnostic decision making by strengthening traditional approaches, and to address the contributions of these methods in scientific studies.

Sustainable agriculture, a holistic approach to farming, offers a promising solution to the global challenge of balancing food production with environmental preservation. Sustainability is based on the idea that we should fulfill current needs without jeopardizing the ability of future generations to fulfill their requirements. It involves the farming practices that maintain the health of our land, water, and air while producing sufficient food necessary for the growing population. This comprehensive review explores diverse sustainable agricultural practices essential for balancing productivity, economic viability, and social equity. Key principles of sustainable agriculture, emphasizing environmental health, financial feasibility, and social justice, underpin a multifaceted approach. Permaculture, emphasizing biodiversity and ecosystem regeneration, aligns with nature’s principles. Crop rotation and diversification mitigate pests and diseases, and enhance soil health. Water management through techniques like drip irrigation and rainwater harvesting optimizes water usage. Innovative practices including aquaponics, hydroponics, vertical farming, and agroforestry ensure year-round, efficient food production. Climate-smart agriculture adapts to climate change, while precision agriculture enhances resource efficiency. Organic farming, relying on natural processes, offers a sustainable alternative to conventional methods. Challenges like excessive chemical usage, climate-related disruptions, and knowledge gaps persist despite promising outcomes. Overcoming these hurdles requires collaborative efforts, policy support, and education initiatives. Sustainable agriculture represents the path toward a resilient and food-secure future for our growing global population.

Bu çalışmanın amacı, İzmir ili merkez ilçelerinde üretilen Göçmen peyniri üretiminde standart reçetelerin tanımlanmasıdır. Bu amaçla ürünlerin mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri değerlendirilerek tüketici profiline hitap eden ve endüstriyel üretime adapte edilecek en uygun standart reçetenin tanımlanması hedeflenmiştir. Araştırmada Balkan göçmeni bireylerden toplanan tarifler değerlendirilerek üretilen 4 farklı ürün için standart reçete çalışması yanı sıra duyusal analiz ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt şeklinde üretilen ürünlerde tat, koku, kıvam ve genel beğeni özellikleri hedonik skala (1-9) ile değerlendirilmiş ve  genel beğeni puanı ortalaması sırası ile 7,63; 4,32; 6,63 ve 7,84 olarak tespit edilmiştir. Benzer şekilde Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt ile üretilen geleneksel ürünlerde Lactobacillus spp.sayısı sırası ile 8,18; 6,11; 6,41 ve 7,34 kob/g; Laktokok sayısı sırası ile 7,44; 7,51; 7,35 ve 7,36 kob/g ve maya-küf sayısı sırası ile 4,41; 5,61; 4,71 ve 2,85 kob/g olarak tespit edilmiştir. Lor, Yoğurt, Lor-yoğurt ve Lor-süt ile üretilen geleneksel ürünlerde Staphylococcus aureus (S. aureus) sayısı sırası ile 2,06; ˂10; 3,78 ve 2,58 kob/g olarak tespit edilmiştir. Escherichia coli (E.coli) aranan tüm örneklerde ˂10 kob/g olarak bildirilmiştir. Geleneksel ürünler içerisinde fermente süt ürünü olarak önemli olan göçmen peyniri Balkan topraklarından Anadolu’ya taşınan bir kültürel mirastır. Toplumları yansıtan yemek kültürüne sahip çıkmak, gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak, gastronomi turizmini canlandırmak amacı ile standart reçete çalışmalarının yerel lezzetler üzerine yoğunlaşması önem arz etmektedir.

Mısır tarımındaki artışa paralel olarak bitki besin elementlerine duyulan ihtiyaç da yükselmektedir. Bu çalışmada, bitkisel atıklar ve sıvı hayvan gübrelerinin mısır bitkisinde gübre olarak kullanılmasının bitki gelişimi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bölünmüş parseller deneme deseninde yürütülen çalışmada, tarımsal bitki atıkları olarak nohut, buğday samanı ve kontrol grubu ana materyal olarak kullanılmış, ikinci alt faktör olarak ise kontrol grubu, sıvı hayvan atığı ve üre dozları uygulanarak mısır bitkisi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Araştırmada mısır bitkisinin tepe püskülü çıkış süresi, bitki boyu, ilk boğum çapı, bitkide sap kalınlığı, bitkide yaprak sayısı, koçan ve yukarısındaki toplam yaprak alanı, koçan uzunluğu, bin tane ağırlığı, ve tane verimi özellikleri incelenmiştir. Mısır bitkisin incelenen özelliklerinden bitki boyu, koçan yukarısı yaprak alanı, koçan uzunluğu, bin tane ağırlığı, tane tane verim değerleri, tarımsal bitki atığı, gübre uygulamaları, tarımsal bitki atığı × gübre uygulama interaksiyonunda istatistiki olarak önemli farklılıklar gösterdiği kaydedilmiştir. İncelenen diğer özelliklerden ilk boğum çapı tarımsal bitki atıklarına göre istatistiki olarak önemli farklılıklar gösterdiği, tepe püskül çıkış süresi, sap kalınlığı, bitkide yaprak sayısının ise uygulanan faktörlerden etkilenmediği belirlenmiştir. Araştırma sonucuna göre birçok özellikler bakımından en yüksek sonuçları veren nohut samanının organik tarım açısından tarımsal bitki atığı olarak mısır yetiştiriciliğinde kullanılabilirliği tespit edilmiştir. Sıvı hayvansal atık ve üre gübresinin ise mısır yetiştiriciliği üzerine etkisine bakıldığında, azot gübresinin 40 kg da-1 dozunun, sıvı hayvansal atık dozlarına göre daha yüksek değerler verdiği kaydedilmiştir.

The edible mushrooms are valued by people because they possess a large variety of secondary metabolites with diverse beneficial effects on human health. The Agaricales order is one of the largest taxon in fungal systematics represented by a number of edible species in Türkiye. This study aimed to evaluate the antioxidant and antimicrobial activities, as well as the fatty acid composition, of four Agarics (Agaricus bitorquis, Coprinopsis atramentaria, Coprinellus micaceus, and Leucoagaricus leucothites) collected from Nigde Province, Türkiye. The antioxidant capability was determined using DPPH assay and the total phenolic content was measured by Folin-Ciocalteu’s phenol reagent technique. Among the four species, A. bitorquis showed the highest DPPH radical scavenging activity (84.259±1.32%) and total phenolic content (1472.21±10.35µg GAE/mL). Gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) technique was performed for the analysis and characterization of the fatty acid compositions. Linoleic acid was the major fatty acid detected in all four species, with percentages ranging from 23.58% to 42.96%. The antimicrobial activity of the mushroom extracts was assessed using the disc diffusion method, and the ethanol extract of C. atramentaria showed the most significant effect on E. coli with a 29±0.6 mm inhibition zone diameter.

This study aimed to analyze the business impact of the catering sector using the fuzzy logic method. The research was conducted at a catering company in Istanbul, utilizing document review and participant observation methods to evaluate the business impact. The nominal prioritization method was used to identify critical business processes, and a model along with a mathematical formula was developed for calculating the business impact. The Fuzzy Logic Designer Toolbox in MATLAB was utilized for this calculation. The study identified eight critical business processes: (1) material supply, (2) material storage, (3) pre-preparation process, (4) cooking process, (5) portioning, (6) shipping, (7) hygiene and food safety, and (8) customer relationship management. The business impact was assessed using classical and fuzzy logic methods, and the results were compared. The fuzzy logic method provided a more flexible and comprehensive assessment, managing uncertainty and variability more effectively than classical logic. Overall, it proved to be more effective in optimizing business processes, offering a more dynamic and holistic approach to improving and prioritizing these processes.