Cet article est la synthese thematique d'une enquete menee recemment aupres de professionnels (industriels, fabricants et chercheurs) des industries alimentaires sur le theme de la reduction de la consommation d'eau et de la production d'effluents polluants, liee a ces operations. Sont presentees dans un premier temps, secteur par secteur, des donnees de consommations d'eau et de volumes d'effluents produits. Il apparait que de nombreuses procedures de travail et procedes de fabrication peuvent etre ameliores. La tendance doit aller vers une gestion de l'eau comme matiere premiere ou solvant recyclable faisant partie integrante de la rationalisation des procedes (economie d'eau, d'energie, de matiere). Cette gestion passe par la minimisation des rejets apres epuration, en particulier dans le cas de traitement des effluents, et le recyclage des flux aqueux et de matieres, soit directement dans le processus classique de fabrication, soit de facon degradee dans les processus connexes. De nombreux points d'amelioration sont precises et des axes de recherche sont proposes

Cet article est la synthese thematique d' une enquete menee recemment aupres de professionnels (industriels, fabricants et chercheurs) des industries alimentaires sur le theme de la reduction de la consommation d' eau et de la production d' effluents polluants, liee a ces operations. Sont presentees dans un premier temps, secteur par secteur, des donnees de consommations d' eau et de volumes d' effluents produits. Il apparait que de nombreuses procedures de travail et procedes de fabrication peuvent etre ameliores. La tendance doit aller vers une gestion de l' eau comme matiere premiere ou solvant recyclable faisant partie integrante de la rationalisation des procedes (economie d' eau, d' energie, de matiere). Cette gestion passe par la minimisation des rejets apres epuration, en particulier dans le cas de traitement des effluents, et le recyclage des flux aqueux et de matieres, soit directement dans le processus classique de fabrication, soit de facon degradee dans les processus connexes. De nombreux points d' amelioration sont precises et des axes de recherche sont proposes.

Wastewater from a food-manufacturing plant with a low concentration of organic matter below 100 mg/l TOC was first treated at 37 degrees C in an anaerobic fluidized-bed reactor (AFBR) or in an upflow anaerobic sludge blanket (UASB). The TOC removal efficiency in both reactors decreased from 85% to 65% as the influent TOC concentration decreased from 100 to 35 mg/l at a hydraulic retention time (HRT) of 6 h. Treatment at an HRT of 4 h resulted in an effluent TOC concentration of 11 to 15 mg/l. The concentration of suspended solids in the effluent could be reduced to 20 mg/l, which corresponded to 7% of that of the influent. The effluent from both reactors was then treated anaerobically in a fixed-bed reactor system. The TOC concentration and optical density (OD) of the effluent from the aerobic treatment were reduced to 5 mg/l and 0.005, respectively, at an HRT of 2 h. When anaerobically or aerobically treated effluent was pressed over an activated carbon column, the effluent TOC concentration was reduced to 2 to 3 mg/l. The conductivity of 1.3 mS/cm in raw wastewater, which was not removed through the above treatments, was reduced to 0.001 mS/cm on an ion-exchange resin column. An effluent quality corresponding to that of ultra-pure water for industrial use was finally attained by the treatment in this multi-step system.