Se determina el contenido de fosfatos inorganicos solubles en agua por Cromatografia Ionica con deteccion de conductividad en 982 muestras de hortalizas frescas procedentes de un muestreo de alcance nacional. Los resultados analiticos obtenidos muestran un valor medio de 610,60 mug/g (CV p. ciento = 52,08), correspondiendo los valores mas bajos a rabanos (x = 311,76 mug/g; CV p. ciento = 61,64) y los mas altos a champinones (x = 1839,73 mug/g; CV p. ciento = 15,53).

La participacion directa o indirecta de los nitritos y nitratos en la biosintesis de nitrosaminas, productos de conocido poder cancerigeno, nos ha inducido a comprobar de que modo afecta la coccion en el contenido de nitratos, atendiendo al tiempo de ebullicion. Asi pues, hemos querido comprobar tambien la posible correlacion existente entre el contenido de las sales nitrogenadas en el producto cocido y en el agua de coccion, de 50 muestras correspondientes a cinco productos horticolas (zanahorias, judias verdes, nabos, acelgas y espinacas). Los nitratos han sido cuantificados basandonos en la NORMA AFNOR NF 04-410 (metodo espectrofotometrico); los resultados se expresan en forma de nitrato potasico.

Se ha determinado la actividad del agua de 24 muestras de frutas y hortalizas mediante un psicrometro termoelectrico y un higrometro de punto de rocio. Los puntos crioscopicos de los extractos acuosos procedentes de las muestras de frutas y hortalizas se correlacionaron linealmente con los valores experimentales de actividad del agua de las muestras originales. Las diferencias entre los valores de a sub(w) estimados a partir de los puntos crioscopicos y aquellos que se determinaron experimentalmente por el metodo de referencia (psicrometro termoelectrico) fueron menores de 0,005 unidades de a sub(w) en todos los casos. Los puntos crioscopicos de frutas y verduras se calcularon a partir de la medida de la a sub(w) realizada con el higrometro de punto de rocio usando una ecuacion teorica, se encontro una buena correlacion con las medidas experimentales de los puntos crioscopicos.

Se presentan los resultados de 6 ensayos realizados en diferentes épocas con la finalidad de evaluar la eficiencia de algunas practicas de conservación en relación a las perdidas de suelo, agua y nutrientes, en cultivos hortícolas de raíz y hoja, los cuales fueron conducidos en la Estación Experimental Bajo Seco de la UCV, en un suelo Aquic paleudults, a 1.800 msnm y 14º C respectivamente. Las evaluaciones fueron realizadas en parcelas de erosión con sistemas colectores, de longitud entre 10 y 20 m, y 2 m de ancho, en pendientes que variaron entre 15 y 20%. Los cultivos evaluados fueron en forma secuencial (remolacha - zanahoria; zanahoria - remolacha y remolacha -lechuga); en sistemas simultáneos (repollo y coliflor; zanahoria, remolacha y ajo porro) y la papa como cultivo único. Las prácticas evaluadas fueron barreras vivas de vetiver, residuos superficiales, platabandas y surcos o camellones, comparándose en algunos casos con el terreno liso. Las perdidas de suelo y agua variaron de un año a otro en función de las características de la lluvia, el tipo de cultivo y practicas utilizadas, pero se destaca la eficiencia de la barrera viva con reducciones en perdidas de suelo en mas de 90%, en segundo lugar estuvo el residuo superficial especialmente cuando se aplicó desde el inicio del ensayo. Los surcos en contorno resultaron más eficientes que las platabandas, que por sí solas no son eficientes. La misma tendencia se observó en la perdida de nutrientes, llegando a una eficiencia cercana al 100% en el caso de la papa con barrera. Además de estas evaluaciones se determinaron algunos índices tales como la erosibilidad de la lluvia cercano a los 2.600 Mg*mm/ha*h; la erodabilidad del suelo de 0,017 Mg*ha*h/MJ*mm*ha y la eficiencia de la cobertura - practica varió entre 0,25 a 0,90 considerada como baja.