A presente invenção se refere a um processo de extração da pectina da casca de maracujá (Passiflora edulis sp.) utilizando a extração com água subcrítica (SWE) e soluções aquosas pressurizadas de solventes eutéticos profundos (DESs) sob condições otimizadas. A presente invenção possui aplicação nas indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas como espessante, agente gelificante, substituto de gorduras, substituto de gelatina, emulsificante, estabilizante ou ingrediente nutracêutico. | The present invention relates to a process for extracting pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis sp.) using subcritical water extraction (SWE) and pressurized aqueous solutions of deep eutectic solvents (DESs) under optimized conditions. The present invention has applications in the food, cosmetic and pharmaceutical industries as a thickener, gelling agent, fat substitute, gelatin substitute, emulsifier, stabilizer or nutraceutical ingredient. | La presente invención se refiere a un proceso para extraer pectina de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis sp.) utilizando extracción con agua subcrítica (SWE) y soluciones acuosas presurizadas de solventes eutécticos profundos (DES) en condiciones optimizadas. La presente invención tiene aplicación en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica como espesante, agente gelificante, sustituto de grasas, sustituto de gelatina, emulsionante, estabilizador o ingrediente nutracéutico. | Peer reviewed | A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica