O Brasil é o segundo maior produtor de carne de frango do mundo, e o primeiro em exportação. Tamanha importância leva à necessidade de um criterioso programa de biosseguridade, buscando impedir problemas sanitários que possam causar danos aos plantéis ou comprometer a qualidade do produto final. Um dos patógenos mais importantes na avicultura é a Salmonella spp., sendo a Salmonella Heidelberg (SH) um sorovar frequentemente isolado e que vem destacando-se por sua dificuldade de eliminação da cadeia avícola e seu potencial zoonótico. A água eletroquimicamente ativada (EA) é um composto bactericida produzido a partir da eletrólise de sal e água. Através de membranas de eletrólise, os geradores EA produzem um composto com cloro livre, ácido hipocloroso e outros radicais livres. Este método alternativo vem destacando-se por ser seguro e ambientalmente responsável para a redução da contaminação dos produtos. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a efetividade da EA frente a 30 isolados de S. Heidelberg nas concentrações de 5 ppm, 50 ppm e 200 ppm de cloro livre com tempo de contato de 5, 10 e 40 minutos a 4º C e 25º C. O método utilizado foi o de diluição, com teste de suspensão em células planctônicas, e a contagem bacteriana realizada através do método de Drop plate. Observou-se que nas três concentrações utilizadas, a SH foi sensível a água eletroquimicamente ativada, exceto na concentração de 5 ppm por 40 minutos. O tratamento de 5 ppm por 5 minutos obteve uma redução significativa (3,3x104 UFC/mL) quando comparada ao grupo controle (sem tratamento) (7,2x104 UFC/mL). Na concentração de 50 ppm, independentemente do tempo de contato, todos os isolados obtiveram uma diminuição significativa da contagem média bacteriana (1,1x104 UFC/mL), quando comparado ao grupo controle (5,1x104 UFC/mL). Na concentração de 200 ppm com 10 minutos de contato, houve uma redução significativa, sendo que dos 30 isolados de SH, apenas quatro foi observado crescimento bacteriano. Os resultados encontrados demonstraram que a EA é efetiva na redução de SH, podendo ser utilizada como composto antimicrobiano alternativo no setor avícola para controle deste patógeno. | Brazil is the second largest producer of chicken meat in the world, and the first one to export. Such importance leads to the need for a careful biosecurity program, seeking to prevent sanitary problems that may cause damage to the plants or compromise the quality of the final product. One of the most important pathogens in poultry farming is Salmonella spp., With Salmonella Heidelberg (SH) being a frequently isolated serovar that has been distinguished by its difficulty in eliminating the poultry chain and its zoonotic potential. Electrochemically activated water (EA) is a bactericidal compound produced from the electrolysis of salt and water. Through electrolysis membranes, EA generators produce a compound with free chlorine, hypochlorous acid and other free radicals. This alternative method has been noted for being safe and environmentally responsible for reducing contamination of products. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effectiveness of EA against 30 S. Heidelberg isolates at concentrations of 5 ppm, 50 ppm and 200 ppm with contact time of 5, 10 and 40 minutes at 4ºC and 25ºC. The method used was the dilution, with suspension test in planktonic cells, and the bacterial count performed by the method of Drop plate. It was observed that in the three concentrations used, SH was sensitive to electrochemically activated water, except at the concentration of 5 ppm for 40 minutes. Treatment of 5 ppm for 5 minutes resulted in a significant reduction (3.3x104 CFU / mL) when compared to the control group (without treatment) (7.2x104 CFU / mL). At the concentration of 50 ppm, regardless of contact time, all the isolates had a significant decrease in the mean bacterial count (1.1x104 CFU / mL) when compared to the control group (5.1x104 CFU / mL). At the concentration of 200 ppm with 10 minutes of contact, there was a significant reduction, and of the 30 SH isolates, only four showed bacterial growth. The results showed that the EA is effective in the reduction of SH, and can be used as an alternative antimicrobial compound in the poultry sector to control this pathogen.

The objective of this work was to evaluate the efficacy of the Drip Test Sampling Plan and compare the results between the two official methods to control the water absorption index by the chicken carcasses submitted to the pre-cooling through immersion in water (Internal Control Method and Drip Test). The experiment was carried out in a poultry slaughterhouse under the official state supervision office, located in Reconcavo of Bahia. In the evaluation of the drip test sampling plan, the study carried out in 90 batches with 12 chickens each, totalizing 1.080 frozen chickens, showed that the sample standard deviation with the 6 carcass average (as called for in federal legislation) is efficient when compared to the 12 carcass average. In a following stage, the Internal Control Method was conducted in 180. The evaluated samples were packed, properly identified with numbered seals and sent to freezing, being that 96 were frozen without guts and 84 with guts to be submitted to the Drip Test the day after freezing. The results showed a high positive correlation (r= 0,744, p ≤ 0,001) in the statistical analysis between the two tests, obtaining 5,94% ±1,35 on average for the internal control method and 4,91% ±0,97 for the Drip Test Method, corresponding to a 1,03% ±0,90 relationship between them. There was no statistically significant relationship between the weight of carcasses and the percentage of water absorbed and it has not been observed any relationship for the freezing with or without guts. | Objetivou-se com este trabalho, verificar a eficiência do plano amostral do Drip Test e comparar os resultados entre os dois métodos oficiais para controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão em água (Método de Controle Interno e Teste do Gotejamento). O experimento foi realizado em matadouro avícola sob fiscalização do Serviço de Inspeção Estadual, localizado no Recôncavo da Bahia. Na avaliação do plano amostral do Drip test, o estudo realizado em 90 lotes com 12 aves cada, num total de 1.080 frangos congelados, demonstrou que o padrão amostral com a média de 06 carcaças (preconizado em legislação federal) é eficiente quando comparado com a média de 12 carcaças. Em outra etapa, realizou-se o Método de Controle Interno em 180 frangos resfriados. As amostras avaliadas foram embaladas, devidamente identificadas com lacres numerados e encaminhadas ao congelamento, sendo que 96 foram congeladas sem vísceras e 84 com vísceras para que fossem submetidas ao Teste do Gotejamento no dia seguinte ao congelamento. Os resultados mostraram alta correlação positiva (r= 0,744, p ≤ 0,001) na análise estatística entre os dois testes, obtendo-se em média 5,93% ±1,35 para o método de controle interno e 4,91% ±0,97 para o método do Drip Test, correspondendo uma relação de 1,03% ±0,90 entre eles. Não se verificou relação estatística significativa entre o peso de carcaças e a porcentagem de água absorvida e não se observou relação para o congelamento com e sem vísceras. | Objetivou-se com este trabalho, verificar a eficiência do plano amostral do Drip Test e comparar os resultados entre os dois métodos oficiais para controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão em água (Método de Controle Interno e Teste do Gotejamento). O experimento foi realizado em matadouro avícola sob fiscalização do Serviço de Inspeção Estadual, localizado no Recôncavo da Bahia. Na avaliação do plano amostral do Drip test, o estudo realizado em 90 lotes com 12 aves cada, num total de 1.080 frangos congelados, demonstrou que o padrão amostral com a média de 06 carcaças (preconizado em legislação federal) é eficiente quando comparado com a média de 12 carcaças. Em outra etapa, realizou-se o Método de Controle Interno em 180 frangos resfriados. As amostras avaliadas foram embaladas, devidamente identificadas com lacres numerados e encaminhadas ao congelamento, sendo que 96 foram congeladas sem vísceras e 84 com vísceras para que fossem submetidas ao Teste do Gotejamento no dia seguinte ao congelamento. Os resultados mostraram alta correlação positiva (r= 0,744, p ≤ 0,001) na análise estatística entre os dois testes, obtendo-se em média 5,93% ±1,35 para o método de controle interno e 4,91% ±0,97 para o método do Drip Test, correspondendo uma relação de 1,03% ±0,90 entre eles. Não se verificou relação estatística significativa entre o peso de carcaças e a porcentagem de água absorvida e não se observou relação para o congelamento com e sem vísceras.