ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER SUÍNO DEFUMADO
2017
Souto, Maria Eugênia Meliano de Medeiros | Leitão, Nayá Paiva Pereira de Almeida | Lima, Tamara Roberta Alves | Soares, Jéssica Myrelli de Melo Queiroz | Tschoeke, Isabelle Cristine Prohmann
Portuguese. O objetivo deste trabalho foi elaborar um hambúrguer suíno adicionado de fumaça líquida e avaliar o seu nível de aceitação pelos consumidores. 66 julgadores não treinados avaliaram duas formulações: uma com adição de fumaça líquida (tratamento) e outra sem (controle), quanto aos atributos: aroma, cor, textura, sabor, aceitação global e intenção de compra. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste T, para a comparação entre as médias, a um nível de significância de 5%. Foi observado que as amostras foram aceitas pelos provadores e que não houve diferença significativa entre elas, mostrando que a adição de fumaça líquida na formulação não influenciou na qualidade sensorial do hambúrguer quando comparado com o produto não defumado. Quanto a intenção de compra, as notas obtidas indicaram que o produto tem grande potencial de aceitação, desde que hajam alterações no teor de alho da formulação.
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