Avaliação das condições higiênico-sanitárias do comércio de hortaliças em feiras livres do município de Inhumas - GO: Evaluation of hygienic conditions – sanitary of vegetable trade in free fairs of the municipality of Inhumas-GO

English. Currently, food security is seen as a matter of great importance, and one of the main challenges today is the supply of food free of agents that may pose a risk to the health of the consumer. The consumption of contaminated vegetables can cause relevant damage to public health, due to problems in production to the lack of preparation by food handlers, causing poor hygiene habits and inappropriate practices. The sale of food products in most open markets is generally considered to be unsatisfactory hygiene, constituting an important vector in the process of contamination and proliferation of foodborne illnesses. The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary profile of establishments and handlers that sell vegetables in open markets in the municipality of Inhumas-GO. An inspection script was prepared based on the checklist contained in the determinations of RDC nº 216/04, RDC nº 275/02 and in Ordinance SVS / MS nº 326/1997, all from the National Health Surveillance Agency (Anvisa). It was verified with the results that all evaluated fairs presented a low attendance to the analyzed items, the highest value presented of conformities to the items was 33.3%. It is concluded that the fairs studied do not fit the necessary conformities for food security. In addition, assistance from government agencies is needed to improve the general infrastructure of fairs.

Portuguese. Atualmente a segurança alimentar é vista como uma questão de grande importância, sendo um dos principais desafios da atualidade a oferta de alimentos livres de agentes que podem oferecer risco à saúde do consumidor. O consumo de hortaliças contaminadas pode ocasionar prejuízos relevantes à saúde pública, devido desde a problemas na produção até a falta de preparo por parte dos manipuladores de alimentos, ocasionando maus hábitos de higiene e práticas inadequadas. A comercialização de produtos alimentícios na maioria das feiras livres é, geralmente, considerada de higiene insatisfatória, constituindo-se em um importante vetor no processo de contaminação e proliferação de enfermidades de origem alimentar. O objetivo desse estudo foi avaliar o perfil higiênico-sanitário dos estabelecimentos e manipuladores que comercializam hortaliças em feiras livres do município de Inhumas - GO. Foi elaborado um roteiro de inspeção baseado na lista de verificação contida nas determinações da RDC nº 216/04, RDC nº 275/02 e na Portaria SVS/MS nº 326/1997, todas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Saúde. Verificou-se com os resultados que todas as feiras avaliadas apresentaram um baixo atendimento aos itens analisados, o maior valor apresentado de conformidades aos itens foi de 33,3%. Concluiu-se que as feiras-livres estudadas não se adequam as conformidades necessárias para a segurança alimentar. Ademais, faz-se necessário o auxílio dos órgãos governamentais para melhorar a infraestrutura geral das feiras-livres.