Evaluation of quality indicators and biofilm formation to determine microbiological safety in a milk processing plant

English. The aim of this work was to verify the presence of microbiological indicators and the biofilm production capacity of the microorganisms found on the surfaces, in a milk processing plant, in order to estimate the hygienic sanitary conditions. For this purpose, a Good Manufacturing Practices (GMP) checklist and microbiological analysis were applied. Through to use of GMP checklist was possible to determine sites for sample collection and to establish the respective microbiological analyses. The presence of Enterococcus and high total bacterial counts (TBC) suggested the presence of biofilms on equipment, being also evidenced by the microplate technique. Although acceptable results were obtained for pasteurized milk, the indicators show that the risk was present in this dairy processing plant.

Spanish; Castilian. El objetivo de este trabajo fue verificar la presencia de indicadores microbiológicos y la capacidad de producción de biofilme de los microorganismos encontrados en las superficies, en una planta procesadora de leche, para estimar las condiciones higiénicas sanitarias. Para ello, se aplicó una lista de verificación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y un análisis microbiológico. Utilizando la lista de verificación GMP, fue posible determinar los lugares para la recolección de muestras y establecer los respectivos análisis microbiológicos. La presencia de Enterococcus y los altos recuentos bacterianos totales (CBT), sugirieron la presencia de biofilmes en el equipo, siendo evidenciado también por la técnica de microplacas. Si bien se han obtenido resultados aceptables para la leche pasteurizada, los indicadores muestran que el riesgo estaba presente en esta planta procesadora de lácteos.  

Portuguese. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de indicadores microbiológicos e a capacidade de produção de biofilme dos microrganismos encontrados nas superfícies, em uma usina de processamento de leite, para estimar as condições higiênico sanitárias. Para esse fim, uma lista de verificação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e análise microbiológica foram aplicadas. Através do uso da lista de verificação das BPF foi possível determinar os locais para coleta de amostras e estabelecer as respectivas análises microbiológicas. A presença de Enterococcus e as contagens bacterianas totais (CBT) elevadas, sugeriram a presença de biofilmes nos equipamentos, sendo também evidenciada pela técnica de microplacas. Embora tenham sido obtidos resultados aceitáveis para o leite pasteurizado, os indicadores mostram que o risco estava presente nessa planta de processamento de laticínios.