Analysis of the raw material base for pectin production | Аналіз сировинної бази для виробництва пектину

English. The addition of pectin to food products is important because this natural polysaccharide plays a key role in improving the quality and stability of the product, it allows for high-quality preservation of products that have a long shelf life, which is important for the health and wellbeing of consumers. The purpose of the study is to investigate the main raw materials of plant origin for the synthesis of pectin, which can be used as a promising raw material for food industry enterprises in Ukraine. The study was carried out using various methods of analysis, a thorough comparative analysis of papers by Ukrainian and foreign researchers, which are published in the scientometric databases Scopus, Web of Science, Journal Citation Reports, Scimago Journal & Country Rank, and Google Scholar. Based on the results of analytical studies, the main raw materials used for the production of pectin and pectin-containing pastes were analysed, and the main problems of the production process were identified. It has been found that adding pectin to food products can have a significant number of benefits: increasing the viscosity of the product, which is useful for creating a thick texture of the product; increasing the resistance of the product to heat treatment, reducing the risk of product separation or quality degradation; increasing functionality; introducing it into products can help improve the consistency and appearance of the product, add taste and color properties, and reduce the amount of sugar that must be added to the product to ensure viscosity and taste. It is established that the main raw material for the production of pectin in Ukraine is apple fruits. It is proven that pectin can be obtained from other fruits, berries, and vegetables, such as gooseberries, currants, cherries, pumpkins, etc. The intensification of the pectin production process should provide the population with a high-quality product that will prevent various types of intoxication by removing radionuclides from the body and contribute to the recovery of people in the post-war period. The practical significance of this study lies in the ability to help manufacturers find optimal sources of raw materials with a high pectin content to ensure the quality of the final product. In addition, this study will also facilitate the development of appropriate technological solutions for the optimal process of producing pectin from the selected raw materials

Ukrainian. Додавання пектину в харчові продути має важливе значення оскільки цей природний полісахарид відіграє важливу роль у покращенні якості та стійкості продукту, він дозволяє якісно зберігати продукти, які мають тривалий термін зберігання, що важливо для збереження здоров'я та добробуту споживачів. Метою дослідження є вивчення основних сировинних джерел рослинного походження для синтезу пектину, які можуть бути використані в якості перспективної сировини для підприємств харчової промисловості України. Дослідження проводили з використанням різноманітних методів аналізу, проведено ґрунтовний порівняльний аналіз наукових праць вітчизняних та закордонних вчених, які розміщено в наукометричних базах Scopus, Web of Science, Journal Citation Reports, Scimago Journal & Country Rank та Google Scholar. За результатами аналітичних досліджень, було проведено аналіз основних сировинних джерел, які використовуються для виробництва пектину та пектиновмістних паст, встановлено основні проблеми технологічного процесу виробництва. Встановлено, що додавання пектину в харчові продукти може мати значну кількість, переваг: збільшення в'язкості продукту, що корисно для створення густого текстури продукту; підвищення стійкість продукту до термічної обробки, зменшуючи ризик розділення продукту або зниження якості; збільшення функціональності, введення в продукти може допомогти покращити консистенцію та вигляд продукту, додати смак та кольорові властивості та знизити кількість цукру, який потрібно додавати до продукту для забезпечення в'язкості та смаку. Встановлено, що основною сировиною для виробництва пектину в Україні є плоди яблук. Доведено, що пектин можна отримати з інших фруктів, ягід та овочів, таких аґрус, смородина, вишня, гарбузи та інші. Інтенсифікація процесу виробництва пектину повинна забезпечити населення якісним продуктом, що дозволить запобігати різного типу інтоксикаціям, шляхом виведення з організму радіонуклідів і сприятиме оздоровленню людей у післявоєнний час. Практичне значення цього дослідження полягає в можливості допомогти виробникам знайти оптимальні джерела сировини, які мають високий вміст пектину, з метою забезпечення якості кінцевого продукту. Крім того, це дослідження також дозволить розробити відповідні технологічні рішення для оптимального процесу виробництва пектину з вибраної сировини