Desain Produk Mi Sagu Frozen Berdasarkan Prefernsi Konsumen | Product Design of Frozen Sago Noodles Based on Consumer Preferences

Perubahan gaya hidup masyarakat modern yang semakin dinamis telah mendorong peningkatan konsumsi makanan beku dan siap masak, termasuk mi sagu frozen. Tugas akhir ini bertujuan untuk mendesain produk mi sagu frozen berdasarkan preferensi konsumen dengan mengukur tingkat kepuasan dan menganalisis atribut produk yang paling berpengaruh terhadap kepuasan tersebut. Pelaksanaan tugas akhir dilakukan di Pondok Sagu Metro, Bogor, pada Februari Juni 2025 dengan melibatkan 100 responden yang pernah mencoba mi sagu frozen. Data dikumpulkan melalui kuesioner menggunakan skala Likert dan dianalisis dengan metode Customer Satisfaction Index (CSI) serta Importance Performance Analysis (IPA). Hasil menunjukkan nilai CSI sebesar 81,169%, mengindikasikan tingkat kepuasan konsumen yang sangat tinggi terhadap produk. Analisis IPA mengidentifikasi dua atribut utama yang menjadi prioritas perbaikan, yaitu tekstur dan harga. Rekomendasi pengembangan produk meliputi penggunaan udang ukuran lebih kecil (AK 70) untuk menekan harga dan penambahan instruksi thawing pada kemasan guna memperbaiki tekstur mi. Temuan ini diharapkan dapat membantu UMKM dalam meningkatkan daya saing produk mi sagu frozen di pasar serta memberikan kontribusi terhadap inovasi pangan lokal berbasis sagu.

The changing lifestyle of modern society has led to an increase in the consumption of frozen and ready-to-cook foods, including frozen sago noodles. This study aims to design frozen sago noodle products based on consumer preferences by measuring satisfaction levels and analyzing the product attributes that have the most influence on satisfaction. The research was conducted at Pondok Sagu Metro, Bogor, in February-June 2025 involving 100 respondents who had tried frozen sago noodles. Data was collected through a questionnaire using a Likert scale and analyzed using the Customer Satisfaction Index (CSI) and Importance Performance Analysis (IPA) methods. The results showed a CSI value of 81.169%, indicating a very high level of consumer satisfaction with the product. IPA analysis identified two main attributes that are prioritized for improvement, namely texture and price. Product development recommendations include the use of smaller size shrimp (AK 70) to reduce price and the addition of thawing instructions on the packaging to improve noodle texture. The findings are expected to help MSMEs improve the competitiveness of frozen sago noodle products in the market and contribute to sago-based local food innovation.

Departemen Teknologi Industri Pertanian