Produção e análise de cerveja artesanal à base de milho | Production and analysis of a craft beer the base of corn

Portuguese. A cerveja é uma bebida de ampla difusão e intenso consumo, sendo conhecida em diversos países no mundo desde a antiguidade. Segundo o Art. 64 da Lei nº. 8.918, de 14 de julho de 1994, define cerveja, como: “Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. O malte de cevada usado na elaboração de cerveja e o lúpulo poderão ser substituídos por seus respectivos extratos. Parte do malte de cevada poderá ser substituído por cereais maltados ou não, e por carboidratos de origem vegetal transformados ou não”. O presente estudo teve por objetivo produzir e avaliar a qualidade de cerveja artesanal a base de milho através das análises físico-químicas de pH, extrato seco, densidade e acidez total e também de evidenciar a viabilidade da produção de cerveja a partir do malte deste cereal. Os valores encontrados para esses parâmetros foram: pH (2,93); Extrato Seco (4,233 g.L-1); densidade (0,997 g.cm-3) e acidez (2,46 meq.L-1). Os valores encontrados estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação o que demonstra viabilidade na produção de cerveja a base de milho.

English. The beer is a drink of widespread and intense consumption, being known in several countries in the world since antiquity. According to the Art. 64 of Law nº. 8.918, of July 14, 1994, defines beer as: "drink obtained by alcoholic fermentation of the must from Brewer's barley malt and drinking water, by action of the yeast, with addition of hops. The malted barley used in making beer and hops can be replaced by their respective extracts. Part of the barley malt can be replaced by cereals malted or not and per processed carbohydrates of plant origin or not. The present study aimed to produce and evaluate the quality of craft beer through the physicochemical analysis of pH, dry extract, density and total acidity and to demonstrate the feasibility of the production of beer from malt this cereal. The values for theses parameters were: pH (2.93); Dry Extract (4.233 g.L-1); Density (0.997 g.cm-3) and acidity (2.46 meq.L-1). The values are within the standards established by legislation, which demonstrates viability in the production of corn-based beer.