Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.
2014
ANDRADE, M. V. S. de | SOUZA, C. S. | SANTOS JÚNIOR, M. L B. dos | CONCEIÇÃO, E. A. da | REIS, R. C. | VIANA, E. de S.
Portuguese. A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado.
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