Sistema para determinação da região crítica de aquecimento no processamento térmico de grãos.
2014
HASHIMOTO, J. M. | TRAJANO, C. A. | JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; CESAR A. TRAJANO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, UNICAMP.
Os protocolos do Institute for Thermal Processing Specialists (IFTPS) preconizam que o monitoramento de um processamento térmico devem receber um tratamento igual ou superior ao processo programado, e que o monitoramento seja realizado na região de aquecimento mais lento do equipamento de processamento e também na posição de aquecimento mais lento no interior da embalagem. Para grãos vegetais (feijão, arroz, ervilha, soja, lentilha, etc.), que apresentam uma cinética de aumento de volume, concomitante à hidratação e ao aquecimento, a região crítica no interior da embalagem deve ser determinada.
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