Comparación de la titulación de la acidez de leche caprinay bovina con hidróxido de sodio y cal común saturada

Spanish; Castilian. El presente estudio fue efectuado en el módulo de procesamientode derivados lácteos de la Estación ExperimentalAlfredo Volio Mata de la Universidad de Costa Rica, durantelos meses de mayo y junio del 2005. Una muestra compuestade leche de cabra (Capra hircus) de un hato Lamancha yuna muestra compuesta de leche de vaca de un hato Jersey(Bos taurus), formadas ambas por la mezcla de tres ordeñosaleatorios diferentes, fueron pasteurizadas (65 °C/ 30 min.) yalmacenadas durante seis días a 6 ºC. Dos operarios especializadosdel módulo, analizaron por sextuplicado cada 48 horas(iniciando a las 0 horas) las muestras de ambos tipos deleche por medio de una valoración convencional de la acidezcon una disolución patrón de NaOH 0,1N, y de una valoracióncon tres disoluciones saturadas de cal preparadas cadauna con marcas comerciales diferentes. Los datos se evaluaronpor medio de un diseño factorial para dos niveles del factoranalista (analista A y B), cuatro niveles del factor tipode valoración y cuatro niveles del factor tiempo de almacenamiento.La variable respuesta evaluada fue el porcentajede acidez expresada como ácido láctico. Para los dos tipos deleche, los métodos de valoración que emplearon disolucionessaturadas de cal mostraron ser significativamente diferentesal método basado en NaOH (p ≤ 0,05). En ambos casos, paracada nivel del tipo de valoración determinado, el efectode la determinación del porcentaje de acidez expresado comoácido láctico no se ve afectado por el analista