Feed frequency and sensory evaluation of yams = Frequência alimentar e análise sensorial de inhame

Several studies have highlighted the variations in consumption habits, compared to the perspectives on food, social class and lifestyles of society. Among the different food groups, underground vegetables are of great importance in human nutrition as one of the main energy sources available for food. Among them, theyam stands out for its high nutritional and energetic power. In this way, the aim was to define the frequency, consumption profile and yam preference, ‘Chinese’ and ‘São Tome’ varieties. For this, a questionnaire of socioeconomic nature, feeding frequency and sensorial evaluation was applied to 52 students of a publicuniversity. At the end of the study, it was found that 71% of the students knew the yam, but only 50% had ever consumed the vegetable. It was observed that 85% of the interviewees never or hardly ever consume the tuber, 29% do not know the vegetable and 50% never consumed. Regarding consumption reasons, 25% of the respondents chose the taste as the main reason to consume yam and only 3% consume by the appearance of the product. The interviewees had food frequency in relation to the yam, linked to the palatability of the vegetable (25%) and of the two varieties analyzed, 69% of the interviewees prefer to consume the ‘São Tome’ yam. Given the importance of food in this vegetable, it is important to stimulate consumption, especiallyamong younger individuals, with ages ranging from 20 to 25 years.= Vários estudos têm destacado as variações nos hábitos de consumo, o que depende das perspectivas sobre os alimentos, da classe social e dos estilos de vida da sociedade. Entre os diferentes grupos de alimentos, as hortaliças subterrâneas são de grande importância na nutrição humana por ser uma das principais fontes energéticas disponíveis para a alimentação. Dentre elas, destaca-se o inhame pelo seu alto poder nutritivo e energético. Desta forma, objetivou-se neste trabalho definir frequência, perfil de consumo e preferência de inhame, variedades `Chinês` e `São Tomé`. Para isso, aplicou-se um questionário de cunho socioeconômico, frequência alimentar e análise sensorial, a 52 estudantes de uma universidadepública federal. Ao término do estudo, constatou-se que 71% dos estudantes conheciam o inhame, porém apenas 50% haviam consumido alguma vez a hortaliça. Observou-se que 85% dos entrevistados nunca ou quase nunca consomem a tuberosa, 29% não conhecem a hortaliça e 50% nunca consumiram. Quantoaos motivos de consumo, 25% dos entrevistados escolheram o sabor como principal motivo para consumir inhame, e apenas 3% consomem pela aparência do produto. Os entrevistados apresentaram frequência alimentar em relação ao inhame atrelada à palatabilidade da hortaliça (25%); dentre as duas variedades analisadas, 69% dos entrevistados preferem consumir o inhame ‘São Tomé’. Dada a importância alimentar dessa hortaliça é importante estimular o consumo, principalmente entre os indivíduos mais jovens, com faixa etária de 20 a 25 anos.