Essais d'un filtre à plaques avec chambre de renversement et de trois filtres à modules lenticulaires. Application à la mise en bouteilles de vins rouges élevés en barriques
1991
Michel Serrano | Pascal Ribéreau-Gayon
French. L'utilisation d'un filtre à chambre de renversement et de trois filtres lenticulaires est étudiée au cours de la mise en bouteilles de vins rouges de crus élevés en barrique.L'utilisation de médias filtrants qui présentent une finesse de filtration moyenne permet d'obtenir de faibles turbidités et une rétention quasi-totale des levures. La rétention des bactéries viables, essentiellement des bactéries acétiques, est beaucoup moins satisfaisante sur des vins qui présentent des populations initiales très élevées.L'évolution des produits ainsi embouteillés, au cours du vieillissement en bouteilles, montre un manque de stabilité de la limpidité après neuf mois de conservation des échantillons.
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