SALMONELLA, YOĞURT BAKTERİLERİNİN GELİŞİMİNİ ETKİLEYEBİLİR Mİ?
2017
A. Kadir Halkman | Derya Savran
Turkish. Bu çalışmada, Salmonella Enteritidis serotipininyoğurt sütüne bulaşması durumunda yoğurt bakterilerinin gelişimini etkileyipetkilemediği araştırılmıştır. Bu amaçla yoğurt sütüne, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcusthermophilus yanında 3; 5 ve 7 log KOB/mL düzeyinde S. Enteritidis bulaştırılmış, 44±1 oC'ta pH 4.5'edüşünceye kadar inkübasyona bırakılmıştır. Mikroorganizmasayısı plate count metodu ile belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre, enyüksek düzeyde (7 log KOB/mL) Salmonellabulaşmasının dahi, yoğurt bakterilerinin gelişmesi üzerine olumsuz bir etkigösteremediği (P >0.05)görülmüştür. Diğer taraftan, Salmonella,fermantasyon sonuna kadar en düşük başlangıç inokülüm düzeyinde (3 log KOB/mL)dahi canlılığını sürdürmüştür. Yoğurdun daha düşük sıcaklıkta fermantasyonu vefermantasyona 4.5 pH'dan daha yukarıda son verilmesi halk sağlığı açısındansorun oluşturabilir.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Directory of Open Access Journals
