PEMBUATAN BAKSO VEGETARIAN YANG MENYEHATKAN

<p>Abstract<br />Vegetarian meatballs is one of product that is made using materials - vegetable protein.<br />This study was added gluten, soy flour and sesame oil with other ingredients to improve the<br />nutritional value. The use of materials aims to create a product that has meatballs high protein<br />content, flavor and texture are preferred by consumers. Methods of research used Completely<br />Randomized Design (CRD) factorial with two factors and two replications. The first factor is the<br />proportion of gluten: soy flour (80:20,70:30 and 60:40) and the second factor: the addition of<br />sesame oil (5%, 10%, 15%). The results showed the proportion of gluten: soy flour 70:30 and<br />addition of sesame oil 15%, meatballs was acceptable to consumers. This result had water<br />content 52.053%, 20.024% protein content, fat content of 9.556%, 34.498% starch content,<br />WHC 53.410%, elasticity 14.03 mm / gr.dtk, 272.23% yield, color (like) 70, a sense of (likes) and<br />textures 120.5 (love) 116.<br />Keywords: Meatballs, gluten, soy flour, sesame oil</p><p><br />Abstrak<br />Bakso vegetarian merupakan salah satu produk yang dibuat dengan menggunakan<br />bahan – bahan protein nabati, dalam hal ini adalah gluten yang ditambahkan dengan bahan lain<br />untuk meningkatkan nilai gizinya. Pada pembuatan bakso sintetis ini, dilakukan penambahan<br />tepung kedelai dan minyak wijen. Penggunaan kedua bahan inni bertujuan untuk menciptakan<br />suatu produk bakso yang memiliki kadar protein tinggi, cita rasa dan tekstur yang disukai<br />konsumen. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial<br />dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor pertama proporsi gluten : tepung kedelai<br />(80:20,70:30 dan 60:40) dan faktor kedua : penambahan minyak wijen ( 5%, 10%, 15%). Hasil<br />penelitian menunjukkan perlakuan proporsi gluten : tepung kedelai 70:30 dan penambahan<br />minyak wijen 15% menghasilkan bakso yang dapat diterima konsumen. Perlakuan tersebut<br />menghasilkan kadar air 52,053%, kadar protein 20,024%, kadar lemak 9,556%, kadar pati<br />34,498%, WHC 53,410%, kekenyalan 14,03 mm/gr.dtk, rendemen 272,23%, warna (suka) 70,<br />rasa (suka) 120,5 dan tekstur (suka) 116.<br />Kata Kunci: Bakso, gluten, tepung kedelai, minyak wijen<br /><br /></p>