Eficiência de soluções antimicrobiana na desinfecção de alface tipo crespa comercializada em feira livre

<p class="MsoNormal" style="margin-top: 0cm; margin-right: 1.0cm; margin-bottom: .0001pt; margin-left: 1.0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 9pt;">O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo, irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. <span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;">A alface (<em>Lactuca sativa</em>) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil.<span> </span></span> O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal para sanitização,</span><span style="font-size: 9.0pt;"> físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde foram realizadas análises de coliformes a 35ºC e a 45ºC, <em>Staphylococcus aureus</em> e <em>Salmonella </em>spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados obtidos para coliformes 35ºC e a 45ºC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para <em>Staphylococcus aureus</em> e <em>Salmonella </em>spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span style="font-size: 9pt;"> </span><strong><span style="font-size: 9pt;">Palavras - Chaves: </span></strong><span style="font-size: 9pt;">contaminação microbiológica, sanitizantes, higiene alimentar.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top: 0cm; margin-right: 1.0cm; margin-bottom: .0001pt; margin-left: 1.0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: 9pt;"> </span></p>