کاربرد ازن برای کاهش بار میکروبی گوشت مرغ استخوانگیری شده با روش مکانیکی
2018
محمد هادی اسکندری | سعیده هاشمی نسب | مهرداد نیاکوثری | شهرام شکرفروش
<span lang="FA" dir="RTL">ازن یک اکسید کننده و ضدعفونی کننده قوی میباشد و کاربردهای زیادی در نگهداری مواد غذایی پیدا کرده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر آب ازنه بر افزایش ماندگاری خمیر مرغ نگهداری شده در سردخانه (</span><span>C</span><sup><span lang="FA" dir="RTL">°</span></sup><span lang="FA" dir="RTL">2 </span><span lang="FA" dir="RTL">±</span><span lang="FA" dir="RTL"> 4) بود. نمونههای خمیر مرغ تحت اثر ازن (0، 032/0، 065/0، 098/0 و </span><span>ppm</span><span lang="FA" dir="RTL"> 13/0) تیمار گردید و در بستهبندیهای مجزا در دمای </span><span>C</span><sup><span lang="FA" dir="RTL">°</span></sup><span lang="FA" dir="RTL">2 </span><span lang="FA" dir="RTL">±</span><span lang="FA" dir="RTL"> 4 نگهداری شدند. نمونهها از نظر ویژگیهای شیمیایی (عدد پراکسید) و میکروبی (باکتریهای مزوفیل هوازی، سرماگراها، <em>استافیلوکوکوس آورئوس</em>، کلیفرم و کپک و مخمر) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15 نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ازن در طول دوره نگهداری سبب کاهش شمار باکتریهای مزوفیل هوازی، سرماگراها، <em>استافیلوکوکوس آورئوس</em>، کلیفرم و کپک و مخمر نسبت به نمونه کنترل میشود (05/0</span><span>P</span>
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Directory of Open Access Journals