Lipoamide dehydrogenase, citrate synthase, and beta-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase of skeletal muscle. 9. Influence of the rate of thawing on their activity and subcellular distribution in fast and slowly frozen bovine muscle
1985
Gottesmann, P. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Chemie und Physik) | Hamm, R.
German. Proben von Rindermuskel (post rigor) wurden bei zwei Gefriergeschwindigkeiten auf -30 Grad C eingefroren und mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten aufgetaut. Die Aktivitaeten der Mitochondrien-Enzyme Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase und beta-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase wurden im Ueberstand des Gewebehomogenats in Phosphatpuffer (Gesamtaktivitaet) und im Presssaft des unzerkleinerten Gewebes (Aktivitaet im Sarkoplasma) bestimmt. Die Geschwindigkeit des Auftauens hatte keinen signifikanten Einfluss auf die Gesamtaktivitaet der Enzyme. In der Mehrzahl der Faelle verursachte langsames Auftauen jedoch eine staerkere Freisetzung der Enzyme aus den Muskelmitochondrien in die Fluessigkeit des Sarkoplasmas als schnelles Auftauen, wobei dieser Effekt unabhaengig von der Gefriergeschwindigkeit zu sein schien. Aus diesen Resultaten wird gefolgert, dass der Einfluss der Auftaugeschwindigkeit auf die Schaedigung von Muskelmitochondrien nicht auf einem Ioneneffekt, aber auch kaum auf Umkristallisations-Phaenomenen in der Eisphase beruhen kann.
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