[Importance of cereals and bread in nutrition]
1985
Becker, H.G. (Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernaehrungsforschung, Bonn (Germany, F.R.))
German. Es wird ueber die Entwicklung des Lebensmittelverzehrs und seine ernaehrungsphysiologischen Auswirkungen berichtet. Mit dem rapiden Rueckgang des Verzehrs an Getreide, Brot und sonstigen pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere in den letzten 30 Jahren, ging eine Zunahme ernaehrungsabhaengiger Gesundheits-Stoerungen einher. Der hohe Stellenwert von Getreide und Brot fuer eine vernuenftige und bedarfsgerechte Ernaehrung wird herausgestellt. Brot wird als wichtige Quelle fuer hochmolekulare Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiss, fuer Vitamine und Mineralstoffe sowie Ballaststoffe hervorgehoben. Der geringe Fettgehalt von Getreideprodukten ist ernaehrungsphysiologisch ebenfalls positiv zu bewerten. Nachdem der Brotverzehr in der Bundesrepublik Deutschland in den Jahren 1973 und 1974 seinen Tiefstand mit 68,5 kg/Kopf/Jahr erreichte, werden heute wieder 75,1 kg Brot und Kleingebaeck/Kopf/Jahr verzehrt. Ein weiter steigender Brotverzehr wird empfohlen.
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