German. Die steigende Zahl der Lebensmittelvergiftungen ist ein weltweites Problem, man schaetzt die Dunkelziffer auf ueber 90%. Der Verfasser eroertert die Ursachen der Zunahme der bakteriellen Lebensmittelverderbnis und legt die daraus sich ergebenden Konsequenzen auf Arbeitstechnik und Organisation in Grosskuechen dar.
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