[Special methods to determine water activity]
1985
Weisser, H (Inst. fuer Lebensmittelverfahrenstechnik, Karlsruhe (Germany, F.R.)) | Roth, T. | Harz, H.-P.
German. Nach einer Uebersicht ueber die bekannten Bestimmungsmethoden der Gleichgewichtswasseraktivitaet werden Methoden der Gefrierpunkt-Bestimmung fluessiger Lebensmittel besonders behandelt, aus denen sich die Wasseraktivitaet berechnen laesst. Mit Hilfe der NMR-Spektroskopie kann mit einer Probe die gesamte Gefrierkurve aufgenommen werden. Bei der apparativ weniger aufwendigen Kryoskopie muss dagegen mit mehreren Proben unterschiedlicher Konzentration gemessen werden. Exemplarisch werden die aus der Gefrierkurve bestimmten Wasseraktivitaeten eines Modellapfelsaftes angegeben und mit aw-Werten verglichen, die aus Daten der einzelnen binaeren Systeme berechnet wurden.
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