[Antioxidant properties of citrus fruit peels]
1986
Kroyer, G. (Techn. Univ., Wien (Austria). Inst. fuer Lebensmittelchemie und -technologie)
German. Die antioxidativen Eigenschaften von gefriergetrockneten Schalen von Zitrusfruechten (Orangen, Zitronen, Grapefruits) sowie von deren methanolischen Extrakten wurden untersucht. Gefriergetrocknete Orangenschalen zeigten die hoechste, Zitronenschalen eine etwas geringere und Grapefruitschalen relativ die geringste, jedoch noch immer bemerkenswerte antioxidative Aktivitaet. Durch Herstellung eines methanolischen Extraktes konnte diese jeweils beachtlich verbessert werden. Vergleichende Untersuchungen und Autooxidationstests mit den Flavanonglykosiden Hesperidin und Naringin sowie deren Aglykonen Hesperetin und Naringenin lassen erkennen, dass erstere groesstenteils fuer die antioxidative Aktivitaet der Zitrusfruchtschalen bzw. -extrakte verantwortlich sind. Um eine den handelsueblichen natuerlichen Antioxidantien alpha-Tocopherol und Ascorbylpalmitat vergleichbare antioxidative Aktivitaet entfalten zu koennen, sollten die gefriergetrockneten Zitrusfruchtschalen bzw. deren methanolische Extrakte in erhoehter Einsatzmenge unter Beruecksichtigung ihrer arttypischen Eigenschaften und komplexen natuerlichen Zusammensetzung Anwendung finden. Weiter wurde der Zusammenhang zwischen der antioxidativen Aktivitaet und der Molekuelstruktur der Flavanone diskutiert.
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