Lipoamide dehydrogenase, citrate synthase, and beta-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase of skeletal muscle. 11. Influence of frozen storage of muscle tissue from sheep, game, and poultry on activity and subcellular distribution
1985
Gottesmann, P. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Chemie und Physik) | Hamm, R.
German. Dreimonatige Gefrierlagerung (-20 Grad C) und Auftauen der Muskulatur von Schaf, Hase und Reh sowie der Brust- und Schenkelmuskel von Huhn und Ente fuehrte zu keiner signifikanten Aenderung der extrahierbaren Gesamtaktivitaet der Mitochondrienenzyme Citratsynthase und beta-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase; es kam jedoch - mit Ausnahme der Schenkelmuskeln des Huhns - zu einer Abnahme der Gesamtaktivitaet der Lipoamid-dehydrogenase. Aus der Zunahme der Aktivitaet der drei Enzyme im Muskelpresssaft wurde gefolgert, dass - zusaetzlich zum Effekt des Gefrier-und Auftauprozesses als solchem - die Gefrierlagerung zu einer weiteren Schaedigung der inneren Membran der Muskelmitochondrien fuehrt, die an einer erhoehten Freisetzung der membrangebundenen Enzyme zu erkennen ist. Die Mitochondrien der Huehnermuskeln scheinen gegenueber Gefrierlagerung des Gewebes stabiler zu sein als die Mitochondrien in den Muskeln der anderen untersuchten Tierarten (einschliesslich Rinder- und Schweinemuskel).
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