[Nutritional protein value modifications of wholemeal products by HTST-extrusion cooking]
1986
Harmuth-Hoene, A.-E. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)) | Seibel, W. | Seiler, K.
German. Unter kontrollierten Extrusionsbedingungen wurden Weizen-und Roggenvollkornschrote zu Trockenflachextrudaten (Knaeckebrot/ Trockenflachbrot) verarbeitet und die ernaehrungsphysiologische Proteinqualitaet (Proteinverdaulichkeit; Proteinverwertung) in Fuetterungsversuchen mit Ratten ermittelt. Die beste Protein-Verwertung (NPU) wurde bei mittlerer Extrusionsintensitaet erreicht. Waehrend bei den Weizenextrudaten die Schneckengeometrie des Extruders ohne Einfluss auf die Proteinverdaulichkeit (PV) war, wurde bei Roggenvollkornschrot-Extrudaten mit einer ebenfalls mittleren Extrusionsintensitaet der verwendeten Schneckengeometrie eine erhoehte PV erzielt. Die Erhoehung der Massetemperatur von 130 auf 150 Grad C ergab nur bei den Roggenextrudaten eine leichte, aber signifikante Verschlechterung der PV. [S-86-04027; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5424]
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