New aspects on the chemistry of tea and coffee
1986
Smith, R.F.
German. Die vorausgegangenen Uebersichtsberichte fuer 1983 und 1984 werden mit diesem Beitrag der 1984/85 erschienenen Publikationen fortgesetzt, und er berichtet wieder ueber die Chemie und Technologie des Tees (Blaetter, gruen und schwarz) und des Kaffees (roh, geroestet und sofort loeslich) mit besonderer Beruecksichtigung der Zusammensetzung und der Veraenderung waehrend der Herstellung, Extraktion und Lagerung. Der Einfluss der Zusammensetzung auf die Qualitaet des Getraenkes mit Erwaehnung physiologischer Eigenschaften sind eingeschlossen.
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