Effect of cooking method on the quality of lentils

Moharram, Y.G. . FFac. of Agriculture. Food Science and Technology Dept.; Abou-Samaha, A.R.; El-Mahady, A.R.

Effect of cooking method on the quality of lentils

1986

Moharram, Y.G. (Alexandria Univ. (Egypt). FFac. of Agriculture. Food Science and Technology Dept.) | Abou-Samaha, A.R. | El-Mahady, A.R.

German. Es wurde der Einfluss des Kochens auf Linsen mit verschiedenen Methoden auf die physikalischen, chemischen und ernaehrungsphysiologischen Eigenschaften studiert. Es wurde gefunden, dass das Einweichen mit nachfolgendem Trocknen und Kochen, bzw. Kochen in Gegenwart von NaHCO(3) die technologischen Eigenschaften, die Textur und den Naehrwert verbessert, mehr als das Kochen in Leitungswasser oder in Citronensaeureloesungen.

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AGROVOC Keywords

cooking cuisson lens culinaris

Bibliographic information

Published in

Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany, F.R.)

Volume 182 Issue 4 ISSN 0044-3026

Pagination

pp. 307-310

Other Subjects

Coccion; Fenomenos nutricionales; Phenomene nutritionnel; Quality/ chemicophysical properties; Nutritional phenomena; Calidad/ propiedades fisico-quimicas; Qualite/ propriete physico-chimique

Language

English

Note

5 tables; 23 ref. Summaries (De, En)

Type

Summary

In AGRIS since: 1987-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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