The quality of preserved foods compared to fresh foods
1986
Heiss, R.
German. Stark wasserhaltige Lebensmittel werden ueblicherweise gekocht verzehrt. Die Auswirkungen dieser Zubereitung auf den Genusswert und den Wirkstoffgehalt - ob dabei von Lebensmitteln, die auf dem Markt eingekauft wurden oder aber von industriell nach den jeweils geeignetsten Verfahren vorverarbeiteten Lebensmitteln ausgegangen wird -sind nicht allzu unterschiedlich. Zusaetzliche, jedoch durch organisatorische Massnahmen reduzierbare Qualitaetsschaeden entstehen: durch zu lange Umschlagszeiten zwischen Herstellung und Verbrauch sowie durch zu lange Verweilzeiten des tischfertigen Gerichts bei hoeheren Temperaturen in der Kueche. Diese Schaeden sollten erheblich ernster genommen werden als angeblich gesundheitsschaedliche Stoffe in unserer Nahrung.
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