[Moulds - no harmless affair]
1986
Spicher, G. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.))
German. Berichtet wird ueber das Auftreten von Schimmelpilzen auf Brot und anderen Backwaren und die damit verbundenen gesundheitlichen Gefaehrdungen. Die mykotoxinbildenden Schimmelpilze der Gattung Aspergillus und Penicillium, die auf Getreide, Mahlerzeugnissen und Backwaren vorkommen, werden aufgefuehrt und auf Ursachen und Zusammenhaenge der Giftbildung eingegangen. Untersuchungs-Ergebnisse ueber die Verbreitung von Aflatoxinen in verschimmelten Broten werden mitgeteilt. Abschliessend wird auf Regelungen zum Schutz des Verbrauchers hingewiesen. Wegen der hohen Giftigkeit der Aflatoxine und der weiten Verbreitung der fuer ihre Bildung ursaechlichen Schimmelpilze wurde vom Gesetzgeber die "Verordnung der Hoechstmengen an Aflatoxinen in Lebensmitteln" vom 30. November 1976 erlassen.
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