[The influence of air moistening in convection ovens]
1985
Hellwig, B. | Henrich, K.-P. | Preis, M.
German. Es werden 3 Verfahren zur Luftbefeuchtung entwickelt, die sich hinsichtlich Menge, Art und Dauer der Wasserzugabe unterscheiden. Anhand der Energieaufnahme des Versuchsgeraetes, des Gewichtsverlustes der Pruefgueter (Brot und Schweinebraten) und der Veraenderung ihrer sensorischen Qualitaet werden die Befeuchtungsverfahren bewertet. Luftbefeuchtung im Umluftbackofen uebt einen positiven Einfluss auf alle untersuchten Parameter fuer Brot aus. Bei Bratgut laesst sich durch Luftbefeuchtung des Garraumes keine wesentliche Qualitaetssteigerung oder positive Veraenderung anderer Parameter feststellen.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture
