[Stone baking oven]
1987
German. Der Aufbau des Columbus-Steinofens wird beschrieben. Durch die verwendeten Schamottesteine wird zwar eine laengere Aufheizzeit benoetigt, der Waermevorrat reicht jedoch aus, um je Quadratmeter Backflaeche bis 20 kg Brot bei fallenden Temperaturen ohne nachzuheizen, abgebacken werden koennen. Die Waermeabgabe an das Backgut erfolgt weich und langsam. Durch die gewellte Oberflaeche bei den Deckenplatten wird eine durchgehende Kruste von 8 bis 10 mm um das gesamte Backstueck erreicht. Diese starke Krustenbildung bewirkt eine laengere Frischhaltung und bessere Aromabildung. [S-87-00883]
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