[Flour grade in the change of time - roll milling - stone milling]
1987
Hawellek, K.H.
German. Im Zuge der Bio-Welle werden wieder Steinmuehlen zur Herstellung von sog. "Vollwertmehlen" verwendet. Es wird festgestellt, dass vollwertiges Vollkornmehl und Vollkornschrot dank moderner Muehlentechnik heute in jeder Muehle mit dem Walzenstuhl hergestellt werden kann. Versuchsergebnisse zeigen, dass es kaum Unterschiede zwischen den Vollkornprodukten, die auf einer Steinmuehle und in einer modernen Walzenmuehle ermahlen wurden, gibt. Zur Herstellung vollwertiger Vollkornmehle und -schrote bedarf es daher nicht unbedingt einer Steinmuehle. Das Vermahlungsdiagramm einer Walzenmuehle und Steinmuehle wird dargestellt. Weiterhin wird ueber Gebaeckqualitaeten bei verschiedenen Mahlverfahren berichtet. [S-87-00329]
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