[The choise of a good frying fat]
1988
Zeddelmann, H. von
German. Aus Berichten chemischer Untersuchungsaemter geht hervor, dass ein hoher Prozentsatz der untersuchten Fritier- und Siedefette nicht mehr einwandfrei war. Dies zeigt, dass bei der Auswahl und Behandlung von Siedefetten grosse Sorgfalt notwendig ist. Hinweise fuer die richtige Auswahl von Siedefetten und die Pflege von Fett und Fettbackgeraeten werden gegeben. Der Fritest wird als zuverlaessige Schnellmethode empfohlen. Die Anwendung von Fritest macht zwar Kontrolluntersuchungen durch die chemischen Untersuchungsaemter nicht ueberfluessig, erhoeht jedoch die Sicherheit der Fettverwender erheblich. [S-89-02925]
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