[Influence of the addition of rice flour to wheat flour on gas production with the production of wheat bread]
1989
Vassileva, R.T. (Inst. fuer Getreideverarbeitung und Mischfutterindustrie, Kostinbrod (Bulgaria)) | Hoa, T.G.
German. Ziel der Untersuchungen war, die Wirkung einer Reismehlzugabe zum Weizenmehl (Type 700) vom Standpunkt des Gasbildungsvermoegens der Mischung zu untersuchen. Die Reismehle wurden aus einer mittelkoernigen Reissorte der Ernten 1985, 1986 und 1987 gewonnen. Das Gasbildungsvermoegen der Mehle und deren Mischungen wurde mit Hilfe eines Mikrogasmeters bestimmt. Die Ergebnisse koennen wie folgt zusammengefasst werden: Das Gasbildungsvermoegen eines Teiges aus einer Reis-Weizen-Mehlmischung ist staerker als das des einzelnen Reis- und Weizenmehls. Der beobachtete Synergismus des Gasbildungsvermoegens ist auf die geringe Amylaseaktivitaet des Reismehles und auf das Vorhandensein von Reisstaerke, die angreifbarer ist als Weizenstaerke, zurueckzufuehren. [S-89-02781]
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