[Shortening of tempering time with wheat and rye milling]
1988
Zwingelberg, H. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.))
German. In Versuchen zur Verkuerzung der Abstehzeit bei Weizen und Roggen wurde der Einfluss der Temperatur, der Schaelung des Getreides und des Brechens der Koerner geprueft. Die Weizen- und Roggenpartien normaler Lagerfeuchtigkeit wurden bei Temperaturen zwischen 5 und 30 Grad C benetzt und standen zwischen 2 und 24 h ab. Die Vermahlungsfeuchtigkeiten schwankten zwischen 16 und 18 %. Die Ergebnisse zeigten, dass die Vermahlungsfeuchtigkeiten den groessten Einfluss auf Mehlanfall und Aschegehalt haben. Bei der Vermahlung von Weizen weicher Struktur zeigten sich bei 2 und 6 h Abstehzeit optimale Mahlergebnisse. Bei Weizen haerterer Struktur lieferten Abstehzeiten zwischen 4 und 24 h die guenstigsten Ergebnisse. Kuehl gelagertes Getreide unter 10 Grad C fuehrte gegenueber Getreide mit Temperaturen zwischen 15 und 30 Grad C im Trend zu hoeheren Aschegehalten. Die Schaelung wie auch das Vorbrechen des Kornes wirkten sich nicht nachteilig auf das Mahlverhalten aus, bewirkten aber auch keine Verbesserungen. Es wird empfohlen, bei Getreidetemperaturen zwischen 15 und 20 Grad C die Abstehzeit von ca. 10 h nicht zu unterschreiten. Bei der Vermahlung von Roggen haben sich Abstehzeiten von 3 bis 5 h bewaehrt. [S-89-02644; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5717]
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