Effects of heating rate and sample size on differential scanning calorimetry traces of starch gelatinized at intermediate water levels
1991
Liu, H. (Acadia Univ., Wolfville, Nova Scotia (Canada). Dept. of Food Science) | Lelievre, J.
German. Ueber den Einfluss der Aufheizungsgeschwindigkeit und der Probengroesse auf die Dynamische Differenz Kalorimetriekurven von waessrigen, 50 %(w/w)igen Reisstaerkesuspensionen wurde eine Untersuchung durchgefuehrt. Die Abweichung der so erhaltenen thermischen Profile warauf die Aufloesung des Instruments zurueckzufuehren. Somit sind die zweiphasigen Kurven, die die Verkleisterung von Staerke bei mittleren Wassergehalten charakterisieren, nicht auf die Polymer-Rekristallisation zurueckzufuehren, wie an anderen Stellen vorgeschlagen wurde. [S-91-05712]
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