[Processing of instant cereal products for infant and dietetic feeding by extrusion cooking and roller-drying. Part II: Comparison of organoleptic end product quality and changes in amino acid composition]
1990
Todorova, M. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany)) | Seibel, W. | Steinhage, H.
German. Extrudierte und walzengetrocknete Erzeugnisse auf Getreidebasis wurden physikalisch, chemisch und sensorisch untersucht. Die Ergebnisse der sensorischen Beurteilung zeigten, dass es keine wesentlichen Unterschiede bei der Verwendung der Breie aus walzengetrockneten bzw. extrudierten Produkten gibt. Ein hoher Anteil an Eipulver bzw. Sojamehl in der Rezeptur wirkte sich negativ auf den Geschmack aus. Die Verwendung von Milch bei der Breibereitung konnte den Roestgeschmack der Extrudate sowie den Fremdgeschmack einiger Produkte nicht voellig kaschieren. Durch den neutralen Geschmack der walzengetrockneten Produkte sind diese bevorzugt fuer die Kinderernaehrung geeignet, waehrend die Extrudate durch den typischen Roestgeschmack bei der Diaeternaehrung Erwachsener Verwendung finden. Der Proteingehalt und die Aminosaeurezusammensetzung wurden bei beiden thermischen Verfahren nicht signifikant geaendert, wobei der Gehalt an essentiellen Aminosaeuren bei den Produkten mit Sojazusatz am hoechsten war. [S-93-00417]
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