(The way to bread production with optimum quality)

Waizmann, G.

(The way to bread production with optimum quality)

1993

Waizmann, G. (Diamalt Backmittel GmbH and Co. KG, Muenchen (Germany))

German. Brot unterliegt den natuerlichen Qualitaetsschwankungen des Rohstoffes Getreide. Obwohl eine gewisse Normung in den Bereichen Mehl, Schrot und Backzutaten (z.B. Hefe und Backmittel) vorgegeben ist, kann der Baecker durch Einhaltung gewisser Parameter im Bereich von Teigruhe, Teigfestigkeit, Teigverarbeitung, Endgare und Gaerzeit dazu beitragen, Brot optimaler Qualitaet herzustellen. Auf die Bedeutung dieser Parameter wird eingegangen.

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AGROVOC Keywords

additif de panification bakery additives baking bread breadmaking cuisson au four doughs farine de seigle fermentation food technology harina de centeno harina de trigo pain pan panification rye flour technologie alimentaire temperatura temperature wheat flour

Bibliographic information

Published in

Brot und Backwaren (Germany)

Volume 41 Issue 10 ISSN 0172-8180

Pagination

pp. 40-41

Other Subjects

Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Tecnologia de los alimentos; Aditivos de la panificacion; Fermentacion; Coccion al horno; Farine de ble

Language

German

Note

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In AGRIS since: 1994-08-15

Format: AGRIS AP

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