Baking of bread in private households - a comparison of procedures
1993
Ehnle-Lossos, M. (Bundesforschungsanstalt fuer Ernaehrung, Stuttgart (Germany). Inst. fuer Ernaehrungsoekonomie und -soziologie) | Pfau, C. | Piekarski, J.
German. Ziel der Studie war der Vergleich von Qualitaet, Zeitbedarf und Kosten bei der Herstellung verschiedener Mengen von Weissbrot, Mischbrot und Vollkornbrot im privaten Haushalt mit einem neuartigen Brotbackgeraet und nach einem herkoemmlichen Verfahren, bei dem im haushaltsueblichen Backofen gebacken wurde. Es zeigte sich, dass mit beiden Verfahren gute Backergebnisse erzielt werden koennen. Hinsichtlich des Zeitbedarfs und der Kosten ist der Herstellung kleinerer Mengen von ca. 500 g im Brotbackgeraet der Vorzug zu geben.
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