(Vitamin B(6) in plant products)
1993
Schramm, W. (Paderborn Univ. (Germany). FB 6) | Bitsch, R.
German. In pflanzlichen Produkten findet sich neben den Vitameren des Pyridoxins auch glukosidisch gebundenes Pyridoxol mit geringerer Bioverfuegbarkeit. HPLC-Analytik ermoeglicht die Aktualisierung mikrobiologischer Bestimmungen und eine differenzierte Beurteilung der einzelnen Derivate. Hoechste Gehalte an glukosidisch gebundenem Pyridoxol wurden in Kartoffeln, Samen und Wurzelgemuese gefunden und erreichten bis zu 54% des Gesamtgehalts. In Vollkornbrot bestand ein grosser Anteil der B(6)-Derivate aus vitamininaktiver Pyridoxinsaeure. Pyridoxal-5'-phosphat erwies sich als besonders instabiles Vitamer. In einigen Keimlingen konnte eine de-novo-Synthese einzelner B(6)-Derivate beobachtet werden.
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