Oxidation of potato starch by hydrogen peroxide
1995
Parovuori, P. (Biotechnology and Food Research, Raisio (Finland)) | Hamunen, A. | Forssell, P. | Autio, K. | Poutanen, K.
German. Kartoffelstaerke wurde durch Wasserstoffperoxid mit Kupfer-, Eisen und Wolframkatalysatoren oxidiert, um Carboxyl- und Carbonylgruppen in das Staerkemolekuel einzufuehren. Ein Carbonylgehalt bis zu 6,6 (pro 100Glu coseeinheiten) konnte erreicht werden, waehrend der Carboxylgehalt niedrig blieb (bis zu 1,4). Das Molekulargewicht verringerte sich deutlich mit dem Oxidationsgrad und war von dem verwendeten Katalysator abhaengig. Die rheologischen Messungen zeigten, dass bei hohem Molekulargewicht der maessig oxidierten Staerke ein sehr festes Gel (G' = 40kPa) bei 25%iger Staerkekonzentration erreicht wurde. Mit steigendem Oxidationsgrad verringerte sich das G'-Modul. Je mehr Carbonylgruppen die oxidierte Staerke enthielt, desto mehr stieg die Verkleisterungstemperatur.
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