Chemosensory systems for analysis of volatile aroma compounds in food
1998
Broda, S. | Schnitzler, W.H.
German. Seit einigen Jahren wird versucht, leichtfluechtige Aromastoffe von Lebensmitteln chemosensorisch zu charakterisieren. Der vorliegende Artikel beschreibt den Aufbau und die Funktionsweise verschiedener Chemosensoren. Piezoelektrische Sensoren auf der Basis von Quarzkristall-Mikrowaagen und akustischen Oberflaechenwellen, sowie Sensoren auf der Basis von leitfaehigen Polymeren und Metalloxiden gehoeren zu den am haeufigsten verwendeten Systemen. Die Signalverarbeitung undAuswertung der Sensorsignale kann mit Methoden der klassischen Mustererkennung oder neuronalen Netzen erfolgen.
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